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食物变色与酶变预防

  来源:www.ayhhsn.com
  随着现代人的生活品质的提升,对于食品卫生与饮食安全的关注度也越来越高。如何维持食物的保鲜效果是我们当下包装行业不断进行技术研究、创新的方向。
  日常生活中,常常有些食物如土豆、山药、莲藕、茄子、苹果等,在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化,从白色变为褐色,这种现象叫做“酶促褐变”,也称氧化反应。
  这种反应的发生有三个条件:酶类物质、多酚氧化酶、氧气,这三者相遇时,就会使食物发生以上反应。既然这种反应的发生需要这三个条件同时具备,在日常生活中,我们使用一些方法不让它们相遇,就可以避免食物变色了。如:
  焯烫。酶在高温下会失活,所以将切好的食物在开水中焯烫一下,可以使酚氧化酶失去活性。
  泡水。土豆、莲藕等切好后放到水中浸泡,可以起到隔绝氧气的作用,但此法会造成食物部分营养成分的流失。
  柠檬汁。柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,还具有抗氧化的作用,可以在切好的食物上挤一些柠檬汁。
  上述方式是对短期的食品保鲜生活妙招,针对长期的包装保鲜手段,需要借助美高梅mgm4688线路、食品真空袋等具备密封保鲜效果的包装袋,通过抽真空机来把袋子里的空气抽干,把食物和空气中的细菌、水分隔绝了,细菌需要的生存介质没有了,自然可以阻止食物发霉,从而来达到预期的食品保鲜期延长的效果。
  小编:wxy
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